糖醋里脊肉是一道非常经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家的喜爱。但很多人在家中尝试制作时，总是觉得味道不够正宗，或者口感不够理想。其实只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出一道美味的糖醋里脊肉。

一、食材准备

要做出好吃的糖醋里脊肉，首先需要准备好以下材料：

- 里脊肉：300克（选用猪里脊，口感更嫩）

- 鸡蛋：1个

- 玉米淀粉：适量（用于裹粉）

- 白糖：2大勺

- 白醋：1大勺（或米醋）

- 生抽：1小勺

- 老抽：少许（上色用）

- 料酒：1小勺

- 葱姜蒜：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量（炸肉用）

二、处理食材

1. 切肉：将里脊肉切成条状，厚度大约1厘米左右，太厚不易入味，太薄容易炸老。

2. 腌制：将切好的里脊肉放入碗中，加入1小勺料酒、少许盐、1小勺生抽，抓匀腌制10分钟，去腥增香。

3. 裹粉：腌好的肉条加入一个鸡蛋，再撒上适量玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块肉都裹上一层厚厚的粉，这样炸出来的里脊才会外酥里嫩。

三、炸制里脊肉

1. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，放入裹好粉的里脊肉，中小火慢慢炸至金黄，捞出控油。

2. 复炸一次：为了更加酥脆，可以将油温升高，再次放入里脊肉复炸10秒左右，捞出备用。

四、调制糖醋汁

糖醋汁是这道菜的灵魂，调配得当，味道会大大提升：

1. 在一个小碗中，加入2大勺白糖、1大勺白醋、1小勺生抽、少许老抽（可选），再加半碗清水。

2. 搅拌均匀后，放入葱姜蒜末，静置片刻，让香味充分释放。

五、翻炒收汁

1. 锅中留少量底油，放入炸好的里脊肉，倒入调好的糖醋汁。

2. 大火快速翻炒，让每一块里脊都裹上酱汁。

3. 待汤汁浓稠时，即可出锅装盘。

六、小贴士

- 炸肉时一定要控制好火候，避免炸糊。

- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点就多放糖，喜欢酸一点就多加醋。

- 最后可以撒上一些白芝麻或者葱花点缀，增加美观度和风味。

只要按照以上步骤操作，你也能在家轻松做出一道外酥里嫩、酸甜适口的糖醋里脊肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。快动手试试吧！