水煮牛肉片的家常做法
发布时间：2025-09-22 06:06:35作者：真爱车
【水煮牛肉片的家常做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好火候和调料搭配，就能做出地道的风味。以下是对水煮牛肉片家常做法的总结与详细步骤说明。
一、食材准备（基础材料）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（里脊或牛腱） | 300克左右 | 建议切薄片，更易入味 |
| 菜心/豆芽 | 200克 | 可根据喜好选择配菜 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增添香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制和浇油用 |
二、具体步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，使其更加嫩滑。
2. 准备配菜
菜心洗净，豆芽去根，准备好后焯水备用，保持脆嫩口感。
3. 炒制底料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮牛肉
加入适量清水或高汤，煮沸后放入腌好的牛肉片，中火煮约2-3分钟至熟透。
5. 加入配菜
放入焯好的蔬菜，稍微煮1-2分钟，让味道融合。
6. 调味收汁
根据口味加入适量生抽、盐调味，最后淋上少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 浇油增香
关火后撒上葱花，热油浇在表面，激发香气。
三、小贴士
- 牛肉片不宜太厚，否则不易熟且口感差。
- 如果喜欢更辣，可以加入一些辣椒粉或小米辣。
- 汤汁要留得稍微多一点，吃的时候可以拌饭，非常下饭。
- 配菜可根据季节更换，如菠菜、空心菜等都适合搭配。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的水煮牛肉片。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行微调，真正做到“家常又地道”。
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