苹果以旧换新的流程主要包括评估旧设备的价值并确定其可换取的信用额度，然后用该信用额度购买新设备或抵扣部分现金购买新设备。具体步骤如下：

1. 进入苹果官网或零售店：通过苹果官网或前往苹果零售店进行以旧换新评估。

2. 评估旧设备价值：在官网或零售店中，使用提供的工具或专业人员来评估旧设备的价值。评估时会考虑设备的状况、型号、存储容量等因素。

3. 确定信用额度：根据旧设备的评估价值，会获得一定的信用额度。

4. 选择新设备：使用信用额度购买新款设备，只需支付新旧设备价值的差额即可。如果选择的新设备价值低于旧设备，也可以仅用信用额度来换取新设备，无需支付任何费用。

5. 提供旧设备详细信息：在以旧换新过程中，可能需要提供旧设备的详细信息，如序列号等。

6. 完成交易：支付差额（如果新设备价格高于旧设备）并接收新设备。如果是通过邮寄方式，需要提供旧设备的邮寄标签，并在收到新设备前妥善保管旧设备。

7. 验证旧设备：苹果在收到旧设备后会进行检查，确保其状况与之前的评估相符。

8. 注意事项：在进行以旧换新时，应备份和转移重要数据，确保旧设备的电池健康、内存空间和使用状况处于良好状态。同时应确保所提供的旧设备信息真实有效，否则可能影响以旧换新的结果。此外，不同地区的苹果以旧换新政策可能有所不同，建议查询苹果官网获取最新信息。

以上步骤仅供参考，如有任何疑问或需要更多信息，建议直接联系苹果官方客服或前往附近的苹果零售店进行咨询。