过氧化值检测方法
发布时间：2025-05-09 17:15:58来源：
食品质量监测中的关键指标分析
随着食品安全问题的日益受到关注，过氧化值作为衡量油脂及含油食品新鲜度和品质的重要指标之一，其检测方法显得尤为重要。过氧化值检测的核心在于准确测定油脂中过氧化物的含量，以评估油脂是否发生氧化变质。传统的检测方法通常采用化学滴定法，通过碘化钾与油脂中的过氧化物反应生成游离碘，再用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，从而计算出过氧化值。
然而，现代食品工业对检测效率提出了更高要求，因此高效液相色谱法（HPLC）逐渐成为主流。该方法利用特定的色谱柱分离油脂样品中的过氧化物，并通过紫外检测器定量分析，具有灵敏度高、重复性好等优点。此外，便携式电化学传感器的应用也为现场快速检测提供了可能，尤其适用于餐饮行业和小型加工企业。
选择合适的检测方法不仅能够确保食品质量安全，还能有效降低因油脂氧化导致的经济损失，为消费者提供更健康的饮食保障。
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